在生產白韭菜之前3-5天，應先用薄膜將韭畦連同土溝（兩韭畦之間60厘米左右寬的間隔帶，主要是在韭菜覆土時從中取土，菜農俗稱土溝）一起覆蓋，并使 用茅草或者草簾等覆蓋，促進土壤化凍及 韭菜萌發，同時也可提高土溫，為以后覆土做好準備。

當韭畦內化凍后及時澆水，并使用竹劈起拱覆膜，起拱高度在40-45厘米為宜。覆膜后經過一周左右，當韭菜長到3-5厘米左右高時進行覆土，但要注意早覆 土為好。菜農可以將土溝內提前3-5天翻松 、拍細的土撒在壟間，要注意壟間的土層高度可以達到15厘米以上，而韭壟基部的土層厚度以不將韭菜生長點蓋住為 宜。

需要注意的是，因為韭畦南側的溫度低，韭菜生長速度明顯慢于韭畦北側的韭菜，這樣菜農可以在韭菜的南側覆蓋一層地膜，并將風障上設置的反光膜調整 一下角度，使其反射的陽光照射到韭畦的 南側，以使韭畦南北兩側的韭菜生長高度一致，便于以后的同時覆土，不過在覆土時要將地膜撤掉。

韭菜生長至10-30公分時，韭菜葉片生長飛快，在這個寒冷的季節由于韭畦內密不透風，并且韭菜周圍環境濕度非常大，所以有可能在揭膜覆土時葉片出現干 尖的情況，而這樣就會導致灰霉病及疫病由傷口處侵染，會讓韭菜生長并不那么順利，所以在實際操作中，菜農在揭膜覆土后，需要噴施預防灰霉病及疫病的一 些農藥。預防灰霉病可噴施的農藥有40%的嘧霉胺1200倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，混25%的甲霜靈600倍液或69%的安克錳鋅600倍液噴霧，在噴施這些 農藥時要均勻的噴灑在韭菜葉子上和周圍土地上，不要只噴施葉片，這樣能防止土壤里面存在的病菌與韭菜的葉部接觸，讓病害蔓延更快。